Uma boa gestão garante que a quantidade de produtos armazenados não fique em falta nem excesso. Assim, não faltam produtos e também não sobram em excesso, o que pode gerar gastos desnecessários. Portanto, a boa gestão do estoque reduz custos e ainda diminui erros, como furtos, quebras e prazos de validade vencidos. A nossa nutricionista Ariana Valério - Nutricionista Sanna Alimentos, separou 7 medidas para melhorar a gestão de estoque, confira:
7 medidas para melhorar a gestão do estoque
1 - Crie padrões e regras para organizar o estoque, separe os itens por categorias e em local separado armazene os descartáveis e produtos de limpeza, de forma clara e visível;
2 - Defina um funcionário para fazer a gestão do estoque; contagem, controle de vencimento, controle de retirada dos insumos do estoque para a produção. Assim você poderá cobrar e ter o retorno rápido das questões ligadas ao seu estoque;
3 - PVPS ( Primeiro que Vence / Primeiro que Sai) - implantar e cobrar o programa de vencimento dos itens, a fim de evitar desperdícios e percas de insumos, por validade vencida. Aqui pode estar um dos principais itens de controle e redução de custo de seu negocio;
4 – Controlar com rigidez e fazer contagem e conferencia do itens semanalmente. Lembre-se de que seu estoque controlado e sinal de gestão eficaz!;
5 - Defina datas e períodos para compras, assim conseguira realizar uma cotação e compra com quantidade adequada. Faça a contagem do estoque antes de finalizar sua compra; assim conseguira gerar melhor o cardápio, as compras e seus custos;
6 - Itens próximo de vencimento - reformule seu cardápio e inclua os itens a fim de não haver desperdício;
7 - Mantenha o estoque com a menor quantidade de mercadorias. Estoque parado é dinheiro parado! Trabalhe com uma margem pequena de estoque de segurança a fim de não deixar "dinheiro parado" no seu estoque. Seu estouro de custo no final do mês pode estar neste item.
Gostou das dicas? Conte pra gente qual dessas medidas você já vem realizando em seu estoque!
Créditos: Ariana Valério - Nutricionista Sanna Alimentos